Когда говорят о рыбе, ассоциируемой с Черным и Азовским морями, на ум приходит не только местная фауна, но и удивительный вселенец — пеленгас. Эта рыба изначально обитала в водах Японского моря, но с 1974 года начала покорять наши моря и реки, став настоящей звездой на столах местных жителей.
Особенности вкуса и пользы мяса пеленгаса
Мясо пеленгаса — настоящий деликатес. Оно мягкое, сочное, немного сладковатое, с умеренным содержанием жира. Костей практически нет, что делает рыбу удобной для готовки. Она прекрасно подходит для пирогов, жарки, запекания, а по вкусу соперничает с форелью и налимом.
Не стоит забывать о печени этой рыбы — она удивительно нежная и богата витамином А, почти как печень трески. Это делает пеленгаса не только вкусным, но и полезным выбором.
Уникальная экология
Пеленгас — редкий пример вселенца, который не вредит экосистеме. В отличие от рапаны, уничтожившей часть биоценоза Черного и Азовского морей, он прекрасно адаптировался и стал частью местной фауны.
Процесс акклиматизации
В 70-х годах прошлого века пеленгас был акклиматизирован в Черное и Азовское моря благодаря усилиям ученых Ростовской производственно-акклиматизационной станции. Уже к 80-м годам он стал промысловой рыбой, а его популяция распространилась настолько быстро, что достигла побережий Турции и даже Средиземного моря.
Размножение и рост
Пеленгас растет стремительно: в новых водах он достигает товарной массы на год быстрее, чем в родных. Эта рыба неприхотлива в питании, питаясь разлагающейся органикой, мелкими рыбками и беспозвоночными.
Пеленгас на столе
Рыбаки и повара ценят пеленгаса за универсальность. Его готовят самыми разными способами — жарят, запекают, делают пироги. Рыба прекрасно вписывается в праздничное меню, заменяя палтуса или форель.
Пеленгас — уникальный пример того, как вселенец может стать ценным ресурсом без ущерба для экосистемы. Его гастрономические и экологические достоинства делают его одной из самых перспективных рыб Черного и Азовского морей.